Với các giáo đồ sành cafe, chắc bạn ko quá xa lạ lúc nghe đến “Pour Over”- một phương thức pha cà phê tay chân mang từ thập niên 90. Điểm đặc trưng của phương thức này, đấy là khi uống sẽ cảm nhận được rõ ràng vị của cafe nguyên chất. Cùng chọn hiểu những thông tin trong bài viết dưới đây để có thể hiểu thêm về kỹ thuật pha chế này nhé!
“Pour over” là gì?
Pour over là hình thức khác mang pha cafe phin truyền thống Việt Nam và còn được gọi là Drip. Ở Nhật Bản và những nước phương Tây người ta thường sử dụng giấy lọc để pha. Cà Phê pha theo kiểu này sẽ giữ được hương vị thật nhất, nguyên chất nhất và thường sẽ có 1 chút vị chua nhẹ nhàng, và ko quá đắng gắt, nhưng cũng không ngọt như cà phê sữa.
Pha cà phê theo kỹ thuật “Pour over” vô cùng đơn giản. Chỉ sở hữu 1 bộ lọc, cộng có thao tác rót nước lên bột cà phê ko cầu kỳ là bạn mang thể mang 1 ly cà phê nguyên bản nhất. Tuy nhiên, thời gian, và sự nhẫn nại của người pha chế lại là khía cạnh vô cộng quan trọng để khiến nên ly cà phê mặn mà nhất.
Tham khảo trọn bộ hướng dẫn các cách pha chế cà phê. Sẽ vô cùng hữu ích cho những Barista hoặc các bạn sở hữu ý định mở quán cà phê đấy.
Các bước chỉ dẫn pha cà phê Pour over
Bước 1: Xay cafe
- Dùng cân lấy khoảng 20g hạt cà phê (có thể dùng cà phê Catimor chất lượng) và xay sao cho bột cà phê có độ mịn vừa phải. Bước này vô cùng quan trọng, vì có độ mịn này sẽ có thời gian chiết xuất vừa đủ để với được hương vị chuẩn nhất.
Bước 2: Chuẩn bị nước
- Nhiệt độ tiêu chuẩn để mang một ly cà phê ngon trong khoảng 92- 96 độ C.
- Tỉ lệ cà phê và nước vào khoảng 1:15, tức thị 20g cà phê ứng với 300g nước. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị, nếu bạn muốn đặm đà hơn bạn cơ thể giảm lượng nước xuống 1 chút. Hoặc giả dụ quá đắng bạn mang thể nâng cao lượng nước lên thêm.
Bước 3: Chuẩn bị giấy và phễu lọc
- Tráng giấy lọc bằng nước sôi để chiếc bỏ những tạp chất, đồng thời đảm bảo được nhiệt độ của nước lúc pha cafe.
- Tiếp theo, đổ 20g cafe đã được xay sẵn vào phần giữa giấy lọc, sau đó lắc nhẹ để cà phê được san đều.
Bước 4: Pha chế
- Rót 30g nước đã đun sôi ở nhiệt độ vừa buộc phải vào bột café trong vòng 30s, đảo nhẹ phễu để nước thấm đều.
- Hết 30s, đổ thêm 270g nước trong vòng 2 phút. Rót từ giữa, theo hình xoắn ốc từ trong ra không tính và ngược lại cho tới lúc hết nước.
Đặc biệt, ko rót trực tiếp lên giấy lọc, như vậy nước sẽ không thấm vào bột cafe.
Bước 5: Quyết định
Từ 2 phút tới 2 phút 30s là thời gian tuyệt vời để hoàn thành một ly cafe theo phương thức “Pour over”. Tùy theo loại cà phê bạn sử dụng, trường hợp cà phê có body nhẹ bạn cần kéo dài thời kì pour hơn 1 chút để đẩy body tạo thêm vị thắm thiết cho ly cà phê. Đây là điểm tương đối quan trọng bắt buộc chú ý.
Đến lúc này, bạn với thể thưởng thức một ly café mang hương thơm nguyên chất, là sự pha trộn giữa những vị chua nhẹ, nhặng đắng đi vào lòng người.
Lưu ý 1 số khoa học ko thể bỏ qua lúc pha café “Pour over”
Các bước thực hành thì sở hữu vẻ vô cùng đơn giản, nhưng để sở hữu một cốc cafe “Pour over” hoàn hảo thì ko thể bỏ qua 3 khía cạnh này.
Chọn dụng cụ pha chế
Mỗi công cụ pha chế sẽ có một thiết kế riêng, chất liệu riêng sở hữu phương pháp dùng khác nhau. Với “Pour over”, cần bắt buộc lựa chọn cái giấy lọc phù hợp, để không bị thúc đẩy đến hương vị của café.
Xay café đúng cách
Độ mịn của cafe là một khía cạnh vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng của một sản phẩm cafe chất lượng. Nếu bột cafe xay chưa đủ mịn, nước chảy ra nhanh sẽ ko thấm được chiết xuất cafe. Nhưng nếu bột cafe xay quá nhuyễn thì sẽ bị đắng chát, hoặc tệ hơn là bị tắc nghẽn. Chính vì vậy. bắt buộc tham khảo kích thước xay café chuẩn, song song mua xác thực công cụ mà mình sẽ sử dụng.
Rót nước trong công nghệ “Pour over”
- Nhiệt độ tiêu chuẩn ổn định khoảng 93 độ C
- Đừng quên ngâm ủ café trước khi pha.
- Trong quá trình rót nước, cần nên xoay liền tay để công đoạn tiếp xúc diễn ra đều đặn.
- Đừng quên kết thúc đúng thời gian để hương vị được trọn vẹn nhất.
Cái tên “Pour over” đã kể lên được hết tầm quan trọng của việc đổ nước (tiếng Anh là pouring). Chính vì vậy, phải nên hết sức nhẫn nại lúc thực hành thao tác này để mang được ly cafe xuất sắc nhất.
Mong rằng với các thông tin được Cafe Blog đưa tới trong bài viết, quý độc kém chất lượng nói chung và các người trót yêu café nói riêng sẽ mang được cho mình những tri thức căn bản để tự pha chế được một ly “Pour over” đúng chuẩn!
